Rotfrukterna förvaras under vintern lämpligen utomhus i någon form av stuka, som täcks in ordentligt med isolerande material. Ett bra sätt är att gräva ner en betongring i marken och förse den med lock. När vinterkylan kommer, täcker du över det hela med ett rejält lager löv. Det är mycket viktigt att du lägger in ett ordentligt dräneringslager med grovt grus eller singel i ringens botten.

Torkning är en annan form av förvaring, som lämpar sig särskilt väl för kryddväxter. Det är viktigt att du skördar kryddväxterna vid rätt tidpunkt, så att du får med så mycket som möjligt av lukt och smak. Allra bästa förvaringsplatsen för rotfrukterna är naturligtvis den gammaldags jordkällaren, men moderna trädgårdar har knappast utrymme för en jordkällare.

Om du har en bra källare där du kan hålla temperaturen kring 8 plusgrader kan du inte önska dig en bättre lagringslokal. Du kan lagra dina rotfrukter i lådor med en aning fuktig sand eller torvströ. Morötter, rödbetor, kålrötter och vinterrättikor lagrar du bäst i fuktig sand, palsternackor, svartrötter, jordärtskockor och pepparrot lagrar du i torvströ. Är luftfuktigheten tillräckligt hög, 80-90 procent, behöver du varken sand eller torvströ för lagringen.
Var noga med att göra rent i källaren innan du börjar lagringen. Skura golv och väggar med t ex såpvatten. Se till att de lådor som du ska lagra i är väl rengjorda. Under nätterna bör du sedan lufta grundligt i källaren. Den svala natttluften ger tillräckligt med fuktig luft för att lagringen ska bli effektiv. Även under själva lagringstiden kan det var klokt att lufta under natten, utom när det är köldgrader utomhus förstås.

Djupfrysning är den enda metod som till rimligt pris bevarar fräschören i grönsaker, frukt och bär. Andra metoder som konservering, saltning och torkning förvandlar alltid i någon mån färskvarorna.
Före djupfrysningen bör du förvälla de flesta grönsaker utom kryddgrönt. Genom förvällningen förstörs enzymerna, och bakteriehalten sjunker. På det sättet bevaras smak, konsistens, färg och vitaminer bättre.
Förväll grönsaker i rikligt med vatten. Storlekssortera så att förvällningstiden stämmer.
Förvällning: 4 liter vatten + 1 msk salt till 1/2 kg grönsaker. Koka upp vatten och salt, lägg i grönsakerna.